每次我出去买菜，问我妈想吃什么，她总是毫不犹豫地对我说——“带点泥鳅回来”。

“爱美之心人皆有之”，用这句俗语来形容我妈。妈妈虽然有点胖乎乎的，但是对于滋养皮肤的成分，她比普通人懂得多。除了素菜，她喜欢吃名为“尤物水”的丝瓜，对荤菜也很有讲究。妈妈都知道胶原蛋白可以滋养皮肤，比如猪蹄、泥鳅，胶原蛋白含量都很高。

泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)是一种寻常的民间食品，但它一直被称为“水中人参”。泥鳅除了含有丰富的胶原蛋白和蛋白外，脂肪和胆固醇的含量也低得惊人。光是这两个特点，就能让它成为男女老少都爱的滋补身体的圣品。此外，泥鳅本身也含有一种粗毛。其中所含的特殊不饱和脂肪酸具有延缓血管腐烂的特殊功效，所以泥鳅是一种营养极高的美味食品。令人惊讶的是，现在是初冬，而早在民间就有“秋风起，泥鳅肥，泥鳅竞参初冬”的说法，可见这个季节的泥鳅是最适合吃的。这时候买些好吃的泥鳅尝尝。无论是缓解食欲还是滋养身体，滋润肌肤，都是一流的美味。

很多人和我妈一样喜欢吃泥鳅，但是总是不知道如何正确的杀死泥鳅。很奇怪，有些小白刚踏入厨房，稍有不慎做出来的泥鳅就破绽百出。不容易粘锅破肉，或者吃起来又苦又无味，根本不好吃，更别说好吃了。所以，在这里大家一定要学会一些杀死泥鳅的技巧，只有先把泥鳅彻底杀死，然后。在这里，妙林法师将与大家分享“红烧泥鳅”的一种创新方法，这种方法是最常见的，但略有创新。味道很好，干货很多。建议大家收藏，学习制作。

【“红烧泥鳅”——附带宰杀泥鳅完整技巧】——特点：肉肥味鲜、多汁入味、营养下饭、做法简朴、一看就会。

【食材】:鲜泥鳅1000克(买了2斤)

【食材】:青椒6个，蒜1个，姜1小块，干辣椒1小把。

“调料”:水、盐、料酒、酱油、蚝油、鸡精、食用油。

【工具】:1把铰链剪刀

——【对付泥鳅的第一步】——

①: 先将新鲜泥鳅用清水洗两遍，洗掉外面的粘液，沥干水分，放入深锅中，加入3勺盐，立即盖上另一个锅。

②: 这个时候，你可以看到泥鳅起初疯狂地跳跃。提起两个锅，转身轻微晃动10下，继续静置20分钟左右，泥鳅就可以进入宰杀步骤了。——(注意，这里的这一步完美替代了烫漂、浸泡、刮擦、清洗等繁琐费时费力的步骤。，而且是直接一步完成，不仅省时省力，还能让泥鳅提前入味，极其好用。后面请注意这一步的详细原理)。

③: 将腌制好的泥鳅用清水稍微冲洗一下，去掉粘液，左手拿着泥鳅，右手拿着铰链剪刀，从泥鳅的下鳍和头部之间的位置切刀，对半切开喉咙。

【/S2/】④:【/S2/】然后从开口处向腹部垂直切刀，切成1.5厘米左右的长度；

⑤: 此时可将左手拇指插入剪刀内，轻轻一按，即可看到泥鳅的暗黑色或深绿色的胆囊，将其拉出，与胆囊周围的鱼一起丢弃(为了防止画面带来的不适，在胆囊周围进行了编码)；

【/S2/】⑥:【/S2/】这样干净的泥鳅就做好了，重复步骤直到所有泥鳅都洗干净，再用清水洗两遍。即使泥鳅前期清洗干净，倒入1汤匙料酒去腥增香，处置步骤完成。

制作图:这盘新鲜干净肥美的泥鳅处理掉。你想试试吗？

——【最先制作之“正式烹饪步骤”】——

①: 首先，正式下厨。取原料青椒，去蒂，洗净，切丝。干辣椒洗净，切成段。大蒜去皮切片备用。

②: 锅里加入适量的食用油，润一下锅。油温六成时加入青椒丝快速翻炒。加入1茶匙盐翻炒1分钟左右，出锅待用。——(注意，青椒之所以先油煎，是为了提前炒香，后期口感会更好，再加一点盐调底味)。

③: 再次烧热锅下油，六成温时放入蒜片和干辣椒炒香。转大火，加入处理好的泥鳅快速翻炒20秒吃出香味，变色变形，转中火。——(注意这里的泥鳅上桌前食材一定要翻炒，而且翻炒的泥鳅一定要大火翻炒，速凝后才可以停止后续的炖煮)。

【/S2/】④:【/S2/】迅速依次加入半汤匙料酒、半汤匙酱油、2茶匙盐、1汤匙蚝油，翻炒10秒钟至泥鳅饱满入味，加入足量清水使其略在泥鳅外，盖上锅盖，小火焖10分钟。——(注意，这里的泥鳅要先调味再用水炖，防止泥鳅入味。).

百丽男鞋质量好吗(公认百丽男鞋小白鞋脚感最好)

⑤:——(注意青椒不用一起炖，最后味道会更好)。

产品图:这道色泽诱人、味道浓郁多汁、味道鲜美且营养丰富的红烧泥鳅就做好了。看起来有食欲吗？

——【内容总结之“麟说”】——

这种泥鳅做法的主要特点是“处置泥鳅”，与民间通常的做法完全不同。民众的处置方式大致可以分为以下三点:

一种是“焯水”，因为泥鳅本身就有一层洗不掉的粘液，洗了抓起来很滑，烫过的泥鳅能去掉粘液，所以大多数人喜欢先把泥鳅焯水再煎，但真正烫过的泥鳅只是失去了灵魂。所以在烹饪泥鳅的时候，要尽量保留一些粘液，这样才能保证它的滋补价值更大。另外，“泡法”也是一样，为了泡更多的粘液，而“用面粉洗”是为了洗掉粘液。这些常见的做法实际上只是[/S2]。

你的“食盐腌洗法”幸亏那里？

①:盐腌洗法可以帮助泥鳅吐沙，停止繁琐的频繁浸泡换水；

②:盐腌洗法可使泥鳅眩晕，停止屠宰时频繁挣扎、打滑，浪费时间；

③:盐腌洗法可以帮助泥鳅提前吃到更多的盐，从而提前保证口感。后续煮出来的泥鳅可以里外香满满(而传统的烹饪方法不行，要么牺牲外观来入味，要么保持外观不能入味)。

只需要食盐腌洗即可吗？还需要注重哪些地方？

泥鳅为什么会有苦味？

首先要明白一点“泥鳅有胆囊，不分性别”[S2/]，颜色不一样。作为一条头很小的普通泥鳅，也不必苦，因为吃起来感觉不明显。但如果在这个季节的初冬买泥鳅，除了肥肉，苦味自然不会太小。如果去掉差价，泥鳅做得再好，加再多好吃的调料，做出来的泥鳅还是苦的，吃了一条就不想吃第二条，回味起来还是苦的。

那么我们宰杀泥鳅时应该注重什么？

(1)第二招“不要直接开膛破肚”:说到杀泥鳅，大多数人，包括科室里的专家，都只是抓起一把菜刀，在泥鳅的肚皮上划一下，从来不去想准不准。直接剖开泥鳅的肚子确实更快，不管是去胆还是鱼内脏，但直接剖开胆也是最容易的。

(2)第三招“不要去头”:除了胆囊，一般人做饭的时候都不吃泥鳅的头，认为它像鸡头一样不干净，就直接剁下来不用。但其实泥鳅虽然个头小，但营养价值和鱼头一样高，钙和微量元素也比身体高。

(3)第四招“最好直接把鱼内脏丢掉”:虽然最好不要丢掉泥鳅头，但是最好丢掉泥鳅肚子里的鱼内脏。为什么？【/s2/】由于泥鳅长期生活在泥水中，其肠肝内积累了大量的细菌粉尘，我们自然无法像平时一样对泥鳅进行切割清洗，所以最好的选择就是直接丢弃。而且由于泥鳅和内脏是连在一起的，效率会大大提高，胆囊也不会腐烂，可以有效的处理和保存。

——》红烧泥鳅之“技术小Tips”：

(1)鲜泥鳅是红烧泥鳅的最佳选择，肉质细嫩，易定型，更好看，味道更鲜美。

(2)炒泥鳅的时候，最好快速炒泥鳅，让它凝固。这样做的主要目的是防止它在后续的炖煮过程中过早腐烂。

(3)先把青椒放在油里炸一下再最后加进去，比最后直接加进去好吃多了。另外，先炒青椒的时候加少量的盐，可以防止最后加的青椒太淡的情况。

(4)泥鳅要想风味十足，一定要先调味再加水，而且加的水要凉的清水，这样才能保证泥鳅的肉质遇冷收缩，保留底味，久而不烂。这一步也是关键。

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