自制腌咸菜的简单做法
腌咸菜是中国餐桌上非常常见的腌菜之一，口感酸爽，非常开胃，加入热干面或者馒头中一起食用非常美味，而且易于保存。今天我来分享一下自制腌咸菜的简单做法，让大家可以在家中轻松制作出美味的腌咸菜。
材料准备
1. 大白菜（约1.5公斤）
2. 盐（约100克）
3. 老姜（约30克）
4. 蒜（约6瓣）
5. 干辣椒（约10个）
6. 料酒（约1汤勺）
7. 糖或者冰糖（约1汤勺）
8. 红曲粉（约1汤勺） 或者 紫菜（约3张）
步骤1：准备大白菜
首先，选择新鲜的大白菜，洗净后切成小段。将大白菜放在大碗中，洒上适量盐，抓匀。再用手轻轻揉搓一下，使大白菜的汁液渗出，使之变软，这样腌出来的咸菜口感更好。
步骤2：准备调料
将老姜和蒜切成小块，干辣椒切断，备用。然后在一个小碗中加入料酒、糖和红曲粉，搅拌均匀备用。
步骤3：将调料混合在一起
将腌好的大白菜装到大盆里，加入切好的姜蒜和干辣椒，倒入之前调好的料酒糖红曲粉的混合液，用手将所有材料拌匀，让调料均匀沾在每一块大白菜上，然后放置20-30分钟，让其自然发酵。
步骤4：放入腌菜桶中
将拌好的大白菜和调料放入腌菜桶中，轻轻压实，使其尽量填充整个腌菜桶。如果你有用过包菜叶的话，可能需要在每一层菜叶之间加些红曲粉或者紫菜，以此来帮助腌制。
步骤5：腌制和储存
将腌菜桶盖紧，放置在干燥通风处。大约两到三天后，腌咸菜就可以食用了。如果你喜欢酸一些的口感，则可以将腌制时间延长一些。而且，腌制时间长短也会影响到咸菜的储存时间，通常来说，腌制时间长的咸菜储存时间更长，只需要放置在冰箱中，能够保存几周到几个月。
结尾
自制腌咸菜只需要几个简单的步骤，所需材料也很容易获得。不仅可以锻炼自己的厨艺技能，而且制作出来的腌咸菜也更加健康和美味。而且，完全可以根据自己的口味调整腌咸菜的味道。快来试试吧！
